一.常見的3個洗菜誤區(qū)

1.蔬菜浸泡越久越好？
       很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì)，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內(nèi)部，造成二次污染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，被污染的機會增大，營養(yǎng)流失也更多，所以應(yīng)該先洗后切。

2.用蔬果清潔劑洗得更干凈？
       一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分復雜，容易附著于果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不干凈，還會造成二次污染。

3.鹽水洗得更干凈？
       鹽水對去除果蔬內(nèi)的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進入菜中。

二.掌握清洗妙招、減少“病”從口入

       很多人清洗食物都是過水沖一下的方式，看著是洗過了，但可能還殘留著看不見的細菌，甚至連表皮的雜質(zhì)都沒洗干凈。因此，我們要掌握正確的清洗方式，以減少病從口入的機會。

1.根莖類、瓜類蔬菜
       黃瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最后用清水沖洗即可。

       胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質(zhì)帶到食用部分。

2.包葉菜類蔬菜
       由于噴灑農(nóng)藥時，在重力作用下，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內(nèi)部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然后用流水逐片沖洗。

3.花球類

       花菜、西蘭花表面看似干凈，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣里很容易藏農(nóng)藥和菜蟲，簡單的水沖未必能真的沖干凈。先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最后用流動水清洗即可。最好在烹調(diào)之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。

4.菇類
       很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了，其實這樣會讓蘑菇越洗越臟！

建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然后用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質(zhì)自動掉落。

5.肉類
       很多人喜歡用熱水浸泡洗肉，覺得這樣能消除細菌，更干凈。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素。同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也會降低。

可以把肉類放在裝有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右，利用其吸附性，將表面的雜質(zhì)清除干凈。

6.螃蟹、貝殼類
       螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食，體表和體內(nèi)可能含有大量的細菌。

先用清水洗凈螃蟹體表的污泥，再用淡鹽水浸泡，讓螃蟹吐出胃中的臟東西，浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。

7.有蒂的水果
       有蒂的水果如草莓、楊梅等，清洗時不用先把蒂摘掉，也不宜使勁搓揉，以免破壞果肉。

三.三步挑選好果蔬

       購買瓜果蔬菜時，最好選擇正規(guī)的市場，安全度更高。而想買到好蔬菜，這三步是必須的：

1.看顏色
       新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，綠葉蔬菜例如生菜、菠菜等，找葉子翠綠、顏色均勻一致的較好。外表光滑、飽滿可以表明新鮮程度高。

2.看外形
       不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷等異常形態(tài)；而有些畸形的蔬菜很可能沒有成熟，因此要挑選大小均勻、葉子或果實相對飽滿的。

3.聞味道
       果蔬表面若有刺激性的味道，或是其他異味，可能是內(nèi)里有腐爛，甚至可能殘留農(nóng)藥。